Mozzarella en Weicake

 Dit roodbont vee levert super melk!

Bij de biologische boerderij Biesland hoeve in Delfgauw 10 liter melk gehaald. Even laten staan thuis in koelkast en daarna afgeroomd, voor boter en slagroom. Na veel lezen op internet over zuivel, mozzarella en ricotta gemaakt.
Het restproduct de melkwei vond ik zonde om weg te gooien deze ging o.a.in smoothies. Verder heb ik geëxperimenteerd weicake en appeltaart.
Melkwei bevat waardevolle stoffen zie ook: http://www.food-info.net
Experiment met het maken van weidrank/ bier is nog bezig. Evenals het maken van echte boerenkaas!

Op basis van  online recept

Appeltaart met als bindend element eieren en melkwei

Smoothie met melkwei

Weicake:
500 gr meel; 250 gram suiker (ik heb palmsuiker, honing en een restje basterdsuiker gebruikt, samen 250 gr.); 2 pakjes vanillesuiker; 3 eieren; 4 dl melkwei. 2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder door het meel of anders zelfrijzend meel. Er gaat geen boter in het deeg. Cakebeslag maken en in een bakvorm doen en in de oven 1,5 uur op 150 graden.  

Een goed wijnjaar.

2013 was voor mij het jaar van Curacao, Aruba maar ook Belgie. Ter plekke zoveel mogelijk de heerlijkheden ontdekt, geproefd en ervaren. Het lekkerste van de Cariben vond ik toch wel de heerlijke coconut juice zo vers uit de noot en aansluitend het jonge coconut vruchtvlees dat daarna nog zo gegeten kon worden. Later heb ik thuis geprobeerd coconut juice mee te fermenteren in de diverse wijnen, die ik in de loop van het jaar te gisten heb gezet. In een combinatie met andere vruchtsappen (o.a.rozenbottel, meidoorn, zwarte bes)  is mijn " Winterwine" ontstaan.

  

In de ballonnen rozenbottel en rode steenvruchten wijn

 

Heerlijk mals cocosnoot vruchtvlees.

Veel lezen en gewoon uitproberen. Allerlei fruit en kruiden combinaties te fermenteren gezet.

Gezonde (Cup) Cake From Scratch

In 10 minuten heerlijk mengsel maken van wat je maar lekker en gezond vindt.

Zo deed ik het:

Droge ingrediënten zoals diverse soorten meel (volkoren, spelt, rogge, kokos, gemalen lijnzaad). Maar ook gesnipperd, een hand abrikozen, verse gember, noten en limoen schil. Zout naar smaak en ruime lepel bakpoeder of wijnsteenpoeder, als ook ruim kaneel, kardemom, witte peper, foelie, piment. Goed mengen. Daarbij toevoegen:

Natte ingrediënten zoals 3 eieren, flinke kop honing, agavestroop, melk, water, (appel)sap. Zorg dat je een flinke hoeveelheid vocht hebt. Alles in mengbeker goed mixen!

Als je alles toevoegt aan  het droge spul dan moet het een vrij dik lobbig cakebeslag vormen.

Vervolgens in ingevette (cup) cake vorm gieten, eventueel pompoenpitten of anders strooigoed erop. Gewoon naar smaak.

1 tot 1,25 uur op 150 graden in de oven.

Smullen maar!

Eindejaars-lekkernij (gluten -, en suikervrij)

Gezond  alternatief voor oliebollen, beignets !

Je maakt ze zo:

- 200 gr rauwe courgette in blokjes
- 150 gr boekweitmeel
- 1 thl bakpoeder
- 60 ml plantaardige melk ( bv amandel)
- 2 eieren
- 3 of 4 Medjoul dadels (pit eruit)
- 1/2 thl kaneel
- snufje zeezout

- Kokosolie  en/of Ghee (geklaarde boter)   - om in te bakken

Alle ingrediënten mixen in keukenmachine  tot glad lobbig mengsel.
In bakpan olie of geen verwarmen en 3 kleine pannenkoekjes per keer bakken.

Je kunt ze zo opeten of wat honing of agave stroop opdoen.

Zelf heb ik ook nog een paar flinke eetlepels in desem geweekt zaden mengsel doorheen gemixt, voor een lekkere bite. Maar deze kun je uiteraard ook weg laten.  Iets anders toevoegen rozijntjes en/of stukjes appel kan natuurlijk ook!

Smakelijk!!

Bio Kruidnootjes ( glutenvrij suikervrij)

Lekkere gezonde pepernootjes:

150 gr Boekweitmeel 

60 gr honing

65 gr (Geklaarde) boter  

1 eetl speculaaskruiden 

Snufje zeezout

1tl. Gember (poeder)

1tl. Wijnsteenbakpoeder

Honing en boter smelten, andere droge ingrediënten mengen. Dan samen kneden tot bal en 1/2 uur in koeling. Daarna balletjes vormen en bakken op bakpapier in 165 graden voorverwarmde oven. 15 tot 20 min. Bakken.

Alles mengen

Vruchtenbrood met Melkwei

Vruchtenbrood gemaakt met Melkwei

Kaasje 50/50 geitenmelk en koemelk

Op de achtergrond teakhouten kaasvorm

Nadat het kaasje gemaakt is en de overgebleven wei weer is opgekookt om ricotta te maken, heb ik van de daarvan overgebleven melkwei pannenkoeken gebakken. Ook is er rijst in gekookt en aardappelen. Dit om zo min mogelijk te hoeven weggooien van dit voedingsstofrijke restproduct. (Het liefst zou ik er Rivella van maken, maar helaas geen recept.)

Recept Vruchtenbrood:
4 koppen meel (volkoren spelt of andere soort of een mix)
1 kop muesli
1 eetlepel gomasio of gewoon zout
2 theelepels natrium bicarbonaat (zuiveringszout)
Krenten Rozijnen en Noten van alles een Handvol
(of ander gedroogd fruit naar keuze)
3 eieren
3 koppen melkwei
1 theelepel kaneel. 2 eetlepels honing.
Alles mengen en als een dik beslag in een cakevorm doen. bakken 3/4 uur (of langer)in de oven. 2 kwartier op 200 Graden met folie erover  en daarna 2 kwartier op 180. 
Bovenstaande is een improvisatie van ingrediënten.
Baktijd eventueel aanpassen/ verlengen. Tussen- door kijken of het brood gaar is door een satéprikker of breinaald in te steken. Komt deze er droog uit dan is het brood gaar.
Voor dat het brood de oven ingaat is het bestrooid met geschaafde amandelen, sesam-, lijn-, en chia zaadjes.

Kruiden Ricotta

Pittige Kruiden Ricotta in olijfolie, lekker op toastje of over salade

 Ricotta paar uur laten uitlekken in ricotta vormpjes              

Gouds Fenegriekkaasje in de maak

 Van 10 liter gepasteuriseerde rauwe koemelk fenegriekkaas gemaakt, daarna de wei terug in de ketel met daarbij 750 ml gepasteuriseerde geitenmelk en een scheut karnemelk. Langzaam de massa opgewarmd tot 92 graden. Onderwijl ook 50 ml ciderazijn toegevoegd en 2 flinke eetlepels pikante kruiden en ook wat zout.

Zout naar smaak toevoegen (zeker 1%), indien nodig alsnog toevoegen als de Ricottakaasjes klaar zijn, na een paar uur uitlekken.

Na uitlekken onder olijfolie met eventueel zout erbij. 

Ambachtelijke Koffie

Ergens op de kop getikt in een koffiezaakje in Den Haag. De bedoeling was deze groene koffie te drinken, omdat  deze ongeroosterde koffiebonen zouden beschermen tegen degeneratieve aandoeningen als diabetes en vroegtijdige ouderdomsverschijnselen. Het zou ondersteunen bij overgewicht, door betere vetverbranding  en minder opname van glucose in de darm. Het zou een bloeddrukverlagende werking hebben door bloedvat verwijdend effect.  Echter de rauwe bonen zijn zo taai dat malen met een gewone molen niet goed lukte. Dan dus toch maar branden.   

Ethiopië de bakermat van de Arabica koffie

Homebrand Sidamo

 Hier en daar speuren op internet leverde mij genoeg info op om een koffie-experiment aan te gaan. Koffie branden zou goed gaan in een popcornmaker. Eenvoudig in een stalen pan op gematigd vuur de bonen regelmatig omscheppen, lukte ook best. Er was nog geen koffie aroma te bespeuren, dit kwam pas later vrij. Gebrande koffie moet 48 uur staan om het CO2 wat vrijkomt te laten ontsnappen. Dus, in een niet al te goed sluitend doosje de geroosterde koffiebonen 2 dagen bewaard. Het koffiearoma werd steeds sterker en het rook werkelijk "net echt". Het fraaiste is dat de vers gemalen bonen en de direct hiermee gezette koffie werkelijk uitstekend smaakt.!

Na 48 uur de bonen gemalen en hiermee een heerlijk verse kop koffie gezet. Het koffie aroma, maar ook de smaak is super!

Effecten van cafeine: 
-stimuleert het centrale zenuwstelsel, wordt gegeven bij slaperigheid, verminderde concentratie etc. Verhoogt de afscheiding van beta-endorfines en serotonine, deze zorgen weer voor betere stemming en een zeker gevoel van ontspanning. Koffie is licht diuretisch. Bevordert de maagsap secretie, is dan een goed digestief na de maaltijd. Door de samentrekkende werking van de polyphenolen in de koffie is koffie inzetbaar bij diarree. Koffie heeft invloed op de hartfunctie, zowel op het hart ritme als het slagvolume. Heeft een luchtweg verwijdend effect.

 Ambachtelijk kopje koffie

Uiteraard heeft koffie bij overmatig gebruik allerlei andere effecten, slapeloosheid, hoge bloeddruk, gejaagdheid  rusteloosheid hartkloppingen en beven. De wijze van koffiezetten kan nadelig van invloed zijn op het cholesterolgehalte in het bloed: de vetstoffen in de koffie zoals kaweol cafestol en diterpenen blijven bij niet gefilterde koffie namelijk in de koffie. Ouderwetse filterkoffie is dus in dat opzicht beter dan de espresso etc. Koffie vermindert de opname van ijzer. Koffie bindt zich met calcium wat de opname daarvan verminderd en heeft dan ook in die zin een verband met osteoporose.
Maar ach,  bij normaal nuttigen van koffie tot zo'n  4 kopjes per dag kan er toch niets mis zijn. Ik geniet in ieder geval van deze door mijzelf bereide ambachtelijke biologische koffie.
Een voor mij nieuw product kan ik hiermee toevoegen aan mijn repertoire.

Bron: Dr. Geert Verhelst
" groot handboek geneeskrachtige planten"

Fruitcake

Echte kerstcake zoals het hoort?

Hak 750 gr. zuidvruchten/ gedroogde vruchten en 1 appel klein. Meng dit met 10 ml Appeldiksap en 150 ml sterke drank . (ik gebruikte Afrikaanse Ogogoro/ Palmwine). Dit 3 dagen afgesloten laten staan.
Zo nu en dan omscheppen, daarna zo nodig laten uitlekken.

Oven op 170 graden voorverwarmen, ondertussen 200 gr fijn gemalen gemengde noten mixen met 225 gr volkorenmeel, 3 tl. bakpoeder, 150 gr boter, 4 eieren, en de rasp van 1 bio sinaasappel en citroen.

Dit geheel mengen met het fruitmengsel. Neem een kransvorm (springvorm) en vet deze goed in. Verdeel het beslag over de ring. Beleg vervolgens de bovenkant met 25 hazelnoten en 25 amandelen.

Het geheel 2 uur in de oven bakken. Uit de oven, na 20 minuten overal in de cake gaatjes prikken met een lange satéprikker dan een mengsel van 50 ml zwarte thee en 50 ml zwartebessen diksap lepelen over de cake. De cake vervolgens nog zeker drie dagen laten "rijpen".

Heerlijk, lijkt op The English Plumcake en heb hem dan ook geflambeerd bij het Kerstdiner maar bij Oudjaar kan dit natuurlijk ook.

Recept : Alma Huiskens en Doortje Stelwagen
" Van mest en vork" 

Reverse Brain Aging of wel hersenveroudering terugdraaien

Bijen  kunnen hersenveroudering terug draaien.

Dit lees ik  in ons verenigingsblad "bijenhouden". :

"Als oudere bijen verplicht worden opnieuw nesttaken op zich te nemen, blijken hun hersenen te verjongen.Staatsuniversiteiten in Arizona maar ook in Noorwegen; afdeling: levenswetenschappen toonden dit aan in een experiment. Alle jonge bijen  werden uit een volk weggehaald, alleen de koningin en de larven bleven achter. De vliegbijen die vervolgens bij het volk terug kwamen, verdeelden onderling binnen een paar dagen de taak-activiteiten t.a.v. broedzorg en voedsel verzamelen. Wat bleek ? 

Na 10 dagen bleek dat 50 % van de bijen die nesttaken op zich hadden genomen een verbeterd vermogen hadden nieuwe dingen te leren. Tevens werd een verandering in 2 eiwitten waargenomen. De onderzoekers vonden Prx6, een eiwit waarvan bekend is dat het mensen tegen dementie beschermt, en een eiwit dat andere   eiwitten beschermt tegen beschadiging."

3 juli 2012. Bees Can "Turn Back Time"

Zou dit ook voor mensen gelden? Zo ja dan betekent dit zoveel mogelijk variatie in taak- activiteiten gedurende je leven inbouwen. " Education Permanente"  een bekende term, dus prima!

Zelf ben ik dikwijls werkzaam in een geheel andere omgeving en momenteel zelfs  op Curacao, leer hier heel veel. De werktaken zijn dan wel hetzelfde, maar de omgeving, taal en cultuur totaal anders. Kortom doet een beroep op andere kwaliteiten en vaardigheden en ontwikkeld deze dan denk ik ook. Wie weet een soort verjongingskuur?

   

Humulus Lupulus (Hop) en Salie voor een lekker Malt biertje

Geoogst uit de tuin : Humulus Lupulus (Hop) In het voorjaar een plantje aangeschaft en lange slierten hopranken slingerden door een in de buurt staande boom.

2 liter hopbellen in flink  water (4,5 liter) 30 minuten gekookt samen met een pot moutstroop (reform), 112 gr. bruine suiker en een flinke hand verse saliebladeren.

Biergist bijvoegen en 2 weken laten gisten

Zeven en vloeistof in 5 l  fles laten afkoelen

Na 2 weken  met een schepje suiker in beugel flesjes het bier afvullen. Dan nog eens 2 weken laten staan

Afgevulde flesjes zijn in koelkast een jaar houdbaar, maar zolang blijft dit bij ons niet liggen!

Mout siroop is te vinden in de reform zaak. Het volgende biertje dat ik zal proberen te maken met de resterende hopbellen zal met dadelstroop zijn.

Kruidtuin Leuven

Een paar plaatjes van de kruidentuin te Leuven. Bosplanten worden van hun klimaat voorzien door er een soort schaduwdakje boven te zetten.

Gevlekte orchis, (Orchideeen familie)

En er is een mooie bijenstand

Bijenwas

Bijenwas beschermengel

Voor het eerst een mal gemaakt met vloeibare latex. Het origineel is een engel die vroeger bij ons thuis op de vleugel lag, dit was de vaste plek. Misschien als beschermengeltje? Omdat ik nog aardig wat bijenwas had, geprobeerd een mal te maken zodat er een paar replica's van kunnen worden gemaakt. Het is niet perfect geworden maar leverde toch een leuk plaatje op. Volgende stap is proberen hiervan zeepjes te gieten.