Fruitcake

Echte kerstcake zoals het hoort?

Hak 750 gr. zuidvruchten/ gedroogde vruchten en 1 appel klein. Meng dit met 10 ml Appeldiksap en 150 ml sterke drank . (ik gebruikte Afrikaanse Ogogoro/ Palmwine). Dit 3 dagen afgesloten laten staan.
Zo nu en dan omscheppen, daarna zo nodig laten uitlekken.

Oven op 170 graden voorverwarmen, ondertussen 200 gr fijn gemalen gemengde noten mixen met 225 gr volkorenmeel, 3 tl. bakpoeder, 150 gr boter, 4 eieren, en de rasp van 1 bio sinaasappel en citroen.

Dit geheel mengen met het fruitmengsel. Neem een kransvorm (springvorm) en vet deze goed in. Verdeel het beslag over de ring. Beleg vervolgens de bovenkant met 25 hazelnoten en 25 amandelen.

Het geheel 2 uur in de oven bakken. Uit de oven, na 20 minuten overal in de cake gaatjes prikken met een lange satéprikker dan een mengsel van 50 ml zwarte thee en 50 ml zwartebessen diksap lepelen over de cake. De cake vervolgens nog zeker drie dagen laten "rijpen".

Heerlijk, lijkt op The English Plumcake en heb hem dan ook geflambeerd bij het Kerstdiner maar bij Oudjaar kan dit natuurlijk ook.

Recept : Alma Huiskens en Doortje Stelwagen
" Van mest en vork"