Gezonde (Cup) Cake From Scratch

In 10 minuten heerlijk mengsel maken van wat je maar lekker en gezond vindt.

Zo deed ik het:

Droge ingrediënten zoals diverse soorten meel (volkoren, spelt, rogge, kokos, gemalen lijnzaad). Maar ook gesnipperd, een hand abrikozen, verse gember, noten en limoen schil. Zout naar smaak en ruime lepel bakpoeder of wijnsteenpoeder, als ook ruim kaneel, kardemom, witte peper, foelie, piment. Goed mengen. Daarbij toevoegen:

Natte ingrediënten zoals 3 eieren, flinke kop honing, agavestroop, melk, water, (appel)sap. Zorg dat je een flinke hoeveelheid vocht hebt. Alles in mengbeker goed mixen!

Als je alles toevoegt aan  het droge spul dan moet het een vrij dik lobbig cakebeslag vormen.

Vervolgens in ingevette (cup) cake vorm gieten, eventueel pompoenpitten of anders strooigoed erop. Gewoon naar smaak.

1 tot 1,25 uur op 150 graden in de oven.

Smullen maar!

Fruitcake

Echte kerstcake zoals het hoort?

Hak 750 gr. zuidvruchten/ gedroogde vruchten en 1 appel klein. Meng dit met 10 ml Appeldiksap en 150 ml sterke drank . (ik gebruikte Afrikaanse Ogogoro/ Palmwine). Dit 3 dagen afgesloten laten staan.
Zo nu en dan omscheppen, daarna zo nodig laten uitlekken.

Oven op 170 graden voorverwarmen, ondertussen 200 gr fijn gemalen gemengde noten mixen met 225 gr volkorenmeel, 3 tl. bakpoeder, 150 gr boter, 4 eieren, en de rasp van 1 bio sinaasappel en citroen.

Dit geheel mengen met het fruitmengsel. Neem een kransvorm (springvorm) en vet deze goed in. Verdeel het beslag over de ring. Beleg vervolgens de bovenkant met 25 hazelnoten en 25 amandelen.

Het geheel 2 uur in de oven bakken. Uit de oven, na 20 minuten overal in de cake gaatjes prikken met een lange satéprikker dan een mengsel van 50 ml zwarte thee en 50 ml zwartebessen diksap lepelen over de cake. De cake vervolgens nog zeker drie dagen laten "rijpen".

Heerlijk, lijkt op The English Plumcake en heb hem dan ook geflambeerd bij het Kerstdiner maar bij Oudjaar kan dit natuurlijk ook.

Recept : Alma Huiskens en Doortje Stelwagen
" Van mest en vork"