donderdag 13 maart 2014

Vruchtenbrood met Melkwei

Vruchtenbrood gemaakt met Melkwei

Kaasje 50/50 geitenmelk en koemelk
Op de achtergrond teakhouten kaasvorm
Nadat het kaasje gemaakt is en de overgebleven wei weer is opgekookt om ricotta te maken, heb ik van de daarvan overgebleven melkwei pannenkoeken gebakken. Ook is er rijst in gekookt en aardappelen. Dit om zo min mogelijk te hoeven weggooien van dit voedingsstofrijke restproduct. (Het liefst zou ik er Rivella van maken, maar helaas geen recept.)

Recept Vruchtenbrood:
4 koppen meel (volkoren spelt of andere soort of een mix)
1 kop muesli
1 eetlepel gomasio of gewoon zout
2 theelepels natrium bicarbonaat (zuiveringszout)
Krenten Rozijnen en Noten van alles een Handvol
(of ander gedroogd fruit naar keuze)
3 eieren
3 koppen melkwei
1 theelepel kaneel. 2 eetlepels honing.
Alles mengen en als een dik beslag in een cakevorm doen. bakken 3/4 uur (of langer)in de oven. 2 kwartier op 200 Graden met folie erover  en daarna 2 kwartier op 180. 
Bovenstaande is een improvisatie van ingrediënten.
Baktijd eventueel aanpassen/ verlengen. Tussen- door kijken of het brood gaar is door een satéprikker of breinaald in te steken. Komt deze er droog uit dan is het brood gaar.
Voor dat het brood de oven ingaat is het bestrooid met geschaafde amandelen, sesam-, lijn-, en chia zaadjes.





maandag 17 februari 2014

Kruiden Ricotta

Pittige Kruiden Ricotta in olijfolie, lekker op toastje of over salade
 Ricotta paar uur laten uitlekken in ricotta vormpjes              
Gouds Fenegriekkaasje in de maak
 Van 10 liter gepasteuriseerde rauwe koemelk fenegriekkaas gemaakt, daarna de wei terug in de ketel met daarbij 750 ml gepasteuriseerde geitenmelk en een scheut karnemelk. Langzaam de massa opgewarmd tot 92 graden. Onderwijl ook 50 ml ciderazijn toegevoegd en 2 flinke eetlepels pikante kruiden en ook wat zout.
Zout naar smaak toevoegen (zeker 1%), indien nodig alsnog toevoegen als de Ricottakaasjes klaar zijn, na een paar uur uitlekken.
Na uitlekken onder olijfolie met eventueel zout erbij. 

maandag 6 januari 2014

Ambachtelijke Koffie

Ergens op de kop getikt in een koffiezaakje in Den Haag. De bedoeling was deze groene koffie te drinken, omdat  deze ongeroosterde koffiebonen zouden beschermen tegen degeneratieve aandoeningen als diabetes en vroegtijdige ouderdomsverschijnselen. Het zou ondersteunen bij overgewicht, door betere vetverbranding  en minder opname van glucose in de darm. Het zou een bloeddrukverlagende werking hebben door bloedvat verwijdend effect.  Echter de rauwe bonen zijn zo taai dat malen met een gewone molen niet goed lukte. Dan dus toch maar branden.   
Ethiopië de bakermat van de Arabica koffie
Homebrand Sidamo



 Hier en daar speuren op internet leverde mij genoeg info op om een koffie-experiment aan te gaan. Koffie branden zou goed gaan in een popcornmaker. Eenvoudig in een stalen pan op gematigd vuur de bonen regelmatig omscheppen, lukte ook best. Er was nog geen koffie aroma te bespeuren, dit kwam pas later vrij. Gebrande koffie moet 48 uur staan om het CO2 wat vrijkomt te laten ontsnappen. Dus, in een niet al te goed sluitend doosje de geroosterde koffiebonen 2 dagen bewaard. Het koffiearoma werd steeds sterker en het rook werkelijk "net echt". Het fraaiste is dat de vers gemalen bonen en de direct hiermee gezette koffie werkelijk uitstekend smaakt.!
Na 48 uur de bonen gemalen en hiermee een heerlijk verse kop koffie gezet. Het koffie aroma, maar ook de smaak is super!
Effecten van cafeine: 
-stimuleert het centrale zenuwstelsel, wordt gegeven bij slaperigheid, verminderde concentratie etc. Verhoogt de afscheiding van beta-endorfines en serotonine, deze zorgen weer voor betere stemming en een zeker gevoel van ontspanning. Koffie is licht diuretisch. Bevordert de maagsap secretie, is dan een goed digestief na de maaltijd. Door de samentrekkende werking van de polyphenolen in de koffie is koffie inzetbaar bij diarree. Koffie heeft invloed op de hartfunctie, zowel op het hart ritme als het slagvolume. Heeft een luchtweg verwijdend effect.
 Ambachtelijk kopje koffie
Uiteraard heeft koffie bij overmatig gebruik allerlei andere effecten, slapeloosheid, hoge bloeddruk, gejaagdheid  rusteloosheid hartkloppingen en beven. De wijze van koffiezetten kan nadelig van invloed zijn op het cholesterolgehalte in het bloed: de vetstoffen in de koffie zoals kaweol cafestol en diterpenen blijven bij niet gefilterde koffie namelijk in de koffie. Ouderwetse filterkoffie is dus in dat opzicht beter dan de espresso etc. Koffie vermindert de opname van ijzer. Koffie bindt zich met calcium wat de opname daarvan verminderd en heeft dan ook in die zin een verband met osteoporose.
Maar ach,  bij normaal nuttigen van koffie tot zo'n  4 kopjes per dag kan er toch niets mis zijn. Ik geniet in ieder geval van deze door mijzelf bereide ambachtelijke biologische koffie.
Een voor mij nieuw product kan ik hiermee toevoegen aan mijn repertoire.


Bron: Dr. Geert Verhelst
" groot handboek geneeskrachtige planten"